Expert inom kök
Joakim Bergqvist
Joakim Bergqvist skriver om köksutrustning på Testnavet.se. Han har arbetat i professionella kök och tar med sig därifrån en tydlig hållning: få redskap som håller slår många som nästan fungerar.
[email protected]Expertområden
Joakim täcker knivar, stekpannor och kastruller, matberedare, stavmixrar, sous vide, kaffebryggare och espressomaskiner samt bakutrustning. Han kan materialen på djupet – skillnaden mellan kolstål och rostfritt, varför en treskiktsbotten beter sig annorlunda än en aluminiumkärna, och när non-stick faktiskt är rätt val. Han lägger stor vikt vid hur ett redskap känns i handen: balans, vikt och grepp avgör om det används dagligen eller hamnar längst in i lådan. Joakim skriver också om induktionskompatibilitet, diskmaskinstålighet och hur man underhåller redskap så att de överlever ett decennium.
Bakgrund och utbildning
Joakim är utbildad kock och arbetade i restaurangkök i flera år innan han gick över till redaktionellt arbete. Han har vidareutbildat sig inom livsmedelshygien och matlagningsteknik, och har som skribent specialiserat sig på gränslandet mellan hantverk och produkttest. Kombinationen gör att han sällan nöjer sig med tillverkarens beskrivning – han vet vad ett redskap ska klara i praktiken.
Arbetssätt
Joakim testar redskap i verklig matlagning över tid, ofta veckor eller månader. Han jämför värmefördelning, hur ytbehandlingar står emot slitage och hur enkelt något är att rengöra efter en riktigt stökig middag. Han redovisar alltid vad ett redskap är dåligt på, eftersom han menar att det säger mer om vem produkten passar för än en lista med styrkor.