Köksredskap

Mät i stället för att gissa

En stektermometer visar när köttet är klart, så att du slipper skära i det för att kontrollera. Digitala sticktermometrar visar temperaturen på några sekunder, medan trådlösa modeller sitter kvar i köttet under hela tillagningen och larmar när rätt temperatur är nådd. En ugnstermometer mäter i stället luften i ugnen och visar om ugnen håller den temperatur du har ställt in.

En köksvåg med tarafunktion, alltså att du nollställer vågen med skålen på, gör bakningen mer exakt än decilitermått. För små mängder som jäst, salt och kaffe behövs en matvåg som väger i tiondels gram.

Grepp och material

Ett redskap ska ligga bra i handen. En potatisskalare finns med rakt blad och som Y-skalare, där bladet sitter på tvären. Välj den rörelse du är van vid. En vitlökspress och en potatispress kräver kraft, så långa handtag och en stabil konstruktion gör stor skillnad för den som har svag handkraft.

Rostfritt stål tål diskmaskin och rostar inte, medan redskap med trähandtag håller längre om de diskas för hand. En slickepott i silikon tål värme och kan användas i varma kastruller, och den skrapar ur burkar och bunkar bättre än en i hård plast.

En pepparkvarn med kvarnverk i keramik går att använda även till salt, medan kvarnverk i stål kan rosta av salt. Kontrollera också att malningsgraden går att ställa in från fint till grovt. En osthyvel med vasst blad och stabilt handtag ger jämna skivor, och för mjuka ostar fungerar ett blad med tunn kant bättre än ett tjockt.

Vassa redskap och öppen låga

Ett mandolinjärn skivar grönsaker tunt och jämnt, men bladet är mycket vasst. Använd alltid handskyddet eller en skärskyddshandske, även för de sista bitarna. Ett zestjärn river skalet från citrusfrukter fint, och även där kommer fingrarna nära bladet.

En gasbrännare används för att bränna socker på crème brûlée och ge yta åt kött. Fyll den med den gas som tillverkaren anger, låt den svalna innan du lägger undan den och förvara den med låset aktiverat utom räckhåll för barn.